
广东酱王国际集团:九次蒸煮,酱香型酒的工艺核心与风味成因
在中国源远流长的酿酒历史中,酱香型酒以独特风味与深厚文化底蕴,跻身中国白酒瑰宝之列。其浓郁持久的酱香、醇厚绵柔的口感与悠长回甘的余韵,皆源自独树一帜的核心酿造工艺——九次蒸煮。这一工艺是时间与匠心的双重淬炼,每一轮操作都在为酒体注入独特灵魂,是酱酒风味形成的关键所在。
九次蒸煮并非简单的重复加热,而是对原料的深度赋能与风味的层层提炼。作为酱酒酿造的核心环节,它要求精选高粱等原料历经九轮精准蒸煮,每一次都在前序基础上实现质的飞跃。首轮蒸煮以软化原料为核心,将颗粒饱满的高粱加热至适宜状态,为后续发酵过程中微生物的活动筑牢基础;后续八轮蒸煮则需精准把控温度与时长,逐步提取原料中的淀粉、糖分与香气物质,同时激发微生物活性,促使其产生更多风味因子,让酒体口感愈发醇厚。
这一繁复流程的精妙之处,在于对原料的极致利用与酒体的提纯升华。每一轮蒸煮后,原料中的营养成分被充分转化,杂质被层层剥离,既让酱香愈发复杂深邃,层次更加丰富,又使最终酒液清澈透明,纯净无杂。九次蒸煮的每一个细节都考验着酿酒师的技艺,唯有精准把控,方能成就酱酒独有的风味特质。
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